СТАТЬЯ

Три рецепта маринада для мяса

В канун выходных, все мысли только о том, чтобы поскорее выехать из города и оказаться на природе. Устроить пикник, чтобы собака гонялась за шмелями, как угорелая, чтобы дети втайне от вас объедали палочки с муравьями, чтобы вокруг пели птицы и воздух наполнялся ароматом обжаренного на открытом огне мяса.

Автор – Нелли Зайцева

Мы хотим поучаствовать в вашем предстоящем семейном или дружественном пире и подготовили для вас неочевидные рецепты маринадов для мяса. В основном они комплектуются из трех базовых ингредиентов – специи или другие ароматические продукты, какая-либо кислая среда и жир. Кислота способствует тому, что мясные волокна размягчаются, делая блюдо более нежным. Жир, как правило, это масло, обволакивает мясо, в результате чего во время приготовления сок остается внутри, а ароматизатор в свою очередь придает аромат и законченный вкус. Самые популярные маринады для шашлыка готовятся из лука, вина, или кефира. В поиске необычных ингредиентом, мы предлагаем взять за основу национальные кухни.

Средиземноморский маринад

Жители Средиземноморья практически не ограничивают себя в еде. Однако без использования диет, ежедневно выпивая за обедом бокал молодого вина, они умудряются хорошо себя чувствовать, оставаясь в прекрасной физической форме. Такое возможно за счет природных антиоксидантов, насыщенных углеводов и белков, которыми богата средиземноморская кухня.

Ингредиенты

Натуральный йогурт — 250 г
Чеснок — 2 зубчика (мелко порубить)
Мята — 2 ст. ложки
Соль — 1¼ ч. ложки
Молотая корица — ½ ч. ложки
Молотый кориандр — ½ ч. ложки

Способ приготовления

Смешайте все ингредиенты и оставьте на 6 часов.

Маринад по-кавказски

Жители Кавказа употребляют минимальное количество чистой соли. Как правило, она входит в состав пряных композиций вместе с травами и специями. Самые знаменитые из них – сванская соль, сухая и зеленая аджики представлены в магазине специй Kitchen Ceremony. В этих ароматных смесях в разных пропорциях сочетаются жгучий перец, дикорастущие травы, соль и чеснок.

Ингредиенты

Свинина (шейка) – 1,5 кг
2-3 больших луковицы
Минеральная вода 1 литр
Сухая аджика 2-3 ст. л.
Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарежьте одинаковыми кусочками и сложите в миску, добавьте сухую аджику и соль. Обратите внимание что соль уже содержится в аджике. Репчатый лук нарежьте кольцами и разомните руками до мягкости, так лук быстрее отдаст сок мясу. Все залейте газированной минеральной водой. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться 1-4 часа.

Маринад по-кавказски

Жители Кавказа употребляют минимальное количество чистой соли. Как правило, она входит в состав пряных композиций вместе с травами и специями. Самые знаменитые из них – сванская соль, сухая и зеленая аджики представлены в магазине специй Kitchen Ceremony. В этих ароматных смесях в разных пропорциях сочетаются жгучий перец, дикорастущие травы, соль и чеснок.

Ингредиенты

Свинина (шейка) – 1,5 кг
2-3 больших луковицы
Минеральная вода 1 литр
Сухая аджика 2-3 ст. л.
Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарежьте одинаковыми кусочками и сложите в миску, добавьте сухую аджику и соль. Обратите внимание что соль уже содержится в аджике. Репчатый лук нарежьте кольцами и разомните руками до мягкости, так лук быстрее отдаст сок мясу. Все залейте газированной минеральной водой. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться 1-4 часа.

Маринад по-мексикански

Мексиканская кухня – очень древняя, сохранившая в себе традиции ацтеков, из-за чего входит во Всемирное культурное наследие ЮНЕСКО. Настоящие мексиканцы считают, что чем блюдо острее — тем лучше, поэтому визитная карточка мексиканской кухни – жгучий, как африканское солнце, перец чили.

Ингредиенты

Апельсиновый сок — 300 мл
Чили перец — 60 г
Чеснок — 5 зубчиков
Кинза — небольшой пучок, мелко порубить
Соль — 1½ ч. ложки

Способ приготовления

Мясо или курицу нарежьте одинаковыми кусочками и сложите в миску. Перемешайте все ингредиенты маринада и залейте смесью мясо. Оставьте на 12 часов.

Поделиться рецептом