Рача – невероятно красивый регион Грузии. Горы покрытые высоким хвойным лесом, водопады и цветущие альпийские луга лежат в стороне от туристических маршрутов и дают возможность почувствовать себя наедине с природой. После долгой прогулки по альпийским лугам Мравалдзали мы наконец спустились в низину, в традиционный грузинский дом, где нас ждали, и помогли хозяйке приготовить ужин, а заодно узнали потрясающий рецепт лобио, который готовят только в этом регионе.

На грузинском «лобио» буквально означает фасоль. Белые сорта фасоли нежнее и варятся быстрее. Красные же, хоть и готовятся дольше, более насыщенные по вкусу и менее калорийны, их лучше замачивать с ночи. Идеальным для лобио считается сорт фасоли Ботумелла - нежная и ароматная с коричневыми крапинками, ее мы и использовали в рецепте.

Самое сложное в приготовлении лобио – подумать об ужине заранее и замочить фасоль. После того, как она постоит, залейте фасоль водой и доведите до кипения. После этого воду нужно слить и залить заново свежую. Как объяснила Маквала, так фасоль будет лучше усваиваться. Варить ее нужно около двух часов.

Пока варится фасоль, с помидоров нужно снять кожицу (для этого их нужно обдать кипятком) и нарезать кубиками. Лук и болгарский перец нарезать полукольцами. Обычно в лобио не добавляют перец и делают его более густым, но в Раче считают, что он придает блюду более мягкую текстуру. Обжарьте овощи до мягкости и добавьте их к сварившейся фасоли, не выключая огонь.

Мелко нарежьте кинзу, укроп, базилик, добавьте ложку сухой аджики Kicthen Ceremony и кондари. Рачинский кондари входит в состав нашей пряной смеси для харчо, которую также можно использовать в рецепте. Эта пряность придаёт лобио особенный вкус. Внешне похожие на розмарин кустики кондари растут на каменистых горных склонах, его заготавливают в течение лета и используют сухим. Из утреннего похода мы принесли свежие побеги и их нужно было совсем немного, так как из-за насыщенного аромата они имеют свойство забирать вкус на себя.

После того, как все ингредиенты добавлены, лобио нужно ещё немного потушить и можно подавать на стол.