Для этого блюда мы использовали чудесные мини-баклажаны, но и классические фиолетовые сорта отлично подойдут. Нарежьте баклажаны крупными кольцами, около полутора сантиметров толщиной, полейте оливковым маслом и слегка присыпьте сванской солью. Выложите на противень и запекайте около 20 минут, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый оттенок.

Пока запекаются баклажаны, можно заняться соусом болоньезе. Мы готовим его по классическому итальянскому рецепту. Мелко нарежьте лук и начните пассировать его в оливковом масле. Через минуту добавьте к луку натертую на крупной терке морковь и порезанный стебель сельдерея. Это трио называется соффрито и служит основой многих соусов и супов. Обжарьте овощи до мягкости и отставьте в сторону.

Фарш следует обжаривать отдельно. Он должен именно обжариться, а не вариться в соке овощей, поэтому смешивать его с овощами раньше времени не стоит. Из специй мы добавили сухую аджику Kitchen Ceremony. Она придает блюду уместную остроту и богатый пряный вкус. Когда фарш слегка подрумянится, объедините его с овощами и добавьте консервированные резанные томаты, выдавите чеснок. Потушите все вместе еще несколько минут и соус будет готов.

Выложите в тарелку соус, а сверху баклажаны, блюдо отлично дополнит пармезан и свежий базилик. При желании, вы можете добавить гарнир, например, вареную гречку.